奉节腊肉融入大自然和火的艺术，腊肉是重庆过年必备的一道“硬菜”，是奉节传统文化饮食里不可缺少的一个味道。
腊肉吃之前要烧皮，不烧皮会咬不动的。烟熏火燎的腊肉吃之前需要用热水泡开，浸泡1-1.5小时然后用刀刮洗干净，用温水多清洗几遍。放在锅里煮15-20分钟，这样能除去杂质污垢和盐分不至于太咸，煮好后捞出晾干。
吃腊肉的注意事项
1、由于腌制食品过程中有亚硝酸盐生成，所以要掌握一个原则：亚硝酸盐在3—8天是最高值，8天后开始衰减，15天基本消失，所以食用咸肉在腌制2天内和20天后才是安全期。
2、腊肉本身带有盐味，在烹饪时候要依据个人的口味适当放盐。
腊肉
清洗晾干
腊肉
水煮去盐
火烧腊肉
腊肉晾干