[零失误]手工芋圆揭秘
材料：红薯，紫心番薯，芋头，紫薯，番薯粉，白糖
举栗：200g紫薯+70g+20g(调制米糊)番薯粉+25g开水
贴士：番薯粉和材料的比例約35-50%（相当于100g蒸紫薯需加35g~50g左右的番薯粉混合），由于食材干湿程度不同可根据情况加水/加粉
STEP1 切块
將食材切小块备用，颗粒越小越容易熟
STEP2 蒸熟
將蒸熟的紫薯、紅薯、芋头蒸熟（大火20分钟），一次性蒸的话，避免串色可以用锡纸分别包起来再放一起蒸熟
STEP3 加糖
趁热各加入20g白糖（这样糖容易融化在一起），小心别被热气烫到
STEP4 捣碎
搗碎成泥状，工具可以用料理棒，擀面棒，汤匙
STEP5 加番薯粉
加入番薯粉，建议分2-3次加，加的时候过筛(防止薯粉结块)，边加边用筷子顺时针搅拌，直至成为雪糕一样的沙沙手感
STEP6 加米糊（这一步很重要）
由于番薯芋头偏干粉状（粘性不足不易成团），所以这一步很重要：用少量番薯粉20g加入25g开水搅拌成米糊，用刮刀倒入之前拌匀的番薯团中，稍微拌匀再用手压（不然满手米糊会很崩溃），揉成干的有弹性不粘手的面团就算成功
STEP7 切颗粒
面团搓成长条切小颗粒，撒上一些木薯粉在小颗粒上，稍微滚一下防止粘在一起
STEP8 保存
芋圆一次做的过多，可以放到保鲜袋里，放冰箱速冻，想吃的时候再拿出来煮
STEP9 怎么煮？
锅里水煮开，将芋圆倒进去，水开，芋圆浮起来，再煮2-3分钟，出锅，将芋圆过下凉开水，捞出芋圆加入红豆/薏米/莲子/仙草/时令水果/椰汁/牛奶/红糖/姜糖水（只有你想不到），一碗色香味俱全的鲜芋仙就制成了
tips1没有番薯粉可以用木薯粉代替，木薯粉会比番薯粉口感Q弹一些（据说台湾古早是用的番薯粉）
tips2无论番薯粉/地瓜粉，粉下的越多越弹牙，食材的味道也会相应会减弱
tips3粉团偏干可以加少许水，粘手加粉，像一些水分说的食材（南瓜）蒸完建议放炒锅收下水再做
• END •