鲤鱼的蛋白质不但含量高，而且质量也佳，人体消化吸收率可达96%，并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D。鲤鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸，能很好的降低胆固醇，可以防治动脉硬化、冠心病。
清洗一下鲫鱼，先将两面鱼鳞全部刮除干净。用的菜刀剖开鲫鱼肚子将鲫鱼鳃盖掀开，用剪刀将鱼鳃的根部剪断，掏出鱼鳃，再掏出鱼内脏。将鱼腹内的那层黑膜完全搓干净，再开水龙头彻底冲洗鱼身。然后在两边划上各三刀，约0.5厘米深的刀痕。是的肉质快速吸收味道。
然后将鲫鱼放入一个小盘子中，放入姜片、葱结、蒜丝、白醋、料酒、食盐、老抽将鱼身全部涂抹，再往鱼肚子当中放入一些姜片以及葱段，让鲫鱼进行腌制15分钟，腌制后的鲫鱼腥味就变得很淡，做出来的味道就会特别的鲜。
蒸锅中倒入水，蒸屉摆到蒸锅上面，准备陶瓷的长条形菜盘放入蒸屉里，菜盘里铺好一层姜片、葱丝做为打底。
将腌制好的鲫鱼放到姜片、葱丝上面，肚子里塞几片姜片一小段葱丝进去，再放几片姜片在鲫鱼上面，再铺一层葱丝在鲫鱼上面，这样上中下个其面鱼身多能进去香味。
将蒸笼端到灶台上，盖好盖子，用大火进行焖蒸10分钟左右，关火。
蒸好以后的鲫鱼不要将其直接取出，而是盖上锅盖让其再焖上5分钟，如果直接取出的话，鲫鱼会因为水蒸气的快速蒸发，而影响到它的口感，要让其在蒸锅中冷却一会儿，能够让鲫鱼的鲜味得到最好的保留。
然后把蒸好的鲫鱼取出，将盘中多余的水全部倒掉，（蒸制出来的鲫鱼水很腥，不将其倒掉的话，会严重影响鲫鱼的口感）然后将调制好的热油汁，直接倒入到鲫鱼中进行调味，香喷喷的清蒸鲈鱼就做好了。
清蒸鲤鱼做为九州筵席中年年有余的年菜。味道清淡，鲜美，关键是用时少。新鲜而无异味的鲤鱼，采用旺火沸水速蒸，能更好地保持鱼肉的鲜嫩，营养成分不流失，鲜美滋味也能得到较好的保存。对缓解各种水肿、浮肿、腹胀、乳汁不通等症状都有益处。