1、鳗鱼干洗净，切成3——4厘米长的小块。
2、取碗一个，放入少量水和葱姜、料酒、盐，用手抓100下，抓出葱姜的味道，放入鳗鱼干泡十分钟去腥增香。放盐多少根据鳗鱼干的咸度决定，如果鳗鱼干是经过盐腌的则不必放盐，如果鳗鱼干过咸还需要泡出盐分。
3、将鳗鱼干整齐的摆在盘中。
4、锅中坐水，开锅上汽后放入鳗鱼干蒸10分钟。
5、大葱切细丝摆在鳗鱼干上，浇上一勺热油，再次激发出鳗鱼干的香气，一道好吃营养的葱油鳗鱼干就做好了。
