蔬菜体积大、能量低，富含维生素、矿物质、膳食纤维以及植物化学物质等，可改善肥胖、有效降低心血管疾病和肺癌的发病风险。对预防食管癌、胃癌、结肠癌等主要消化道癌症具有保护作用。

如果你正在减肥，那么蔬菜在餐盘中一定要占据半壁江山，否则减肥很难成功。适合减肥吃的蔬菜有哪些呢？根据膳食纤维、维生素C、矿物质钙、钾和植物化学物含量的排名，推荐40多种高营养蔬菜。

常见的富含膳食纤维的蔬菜

常见富含维生素C的蔬菜

常见富含矿物质钙的蔬菜

常见富含矿物质钾的蔬菜

另外，颜色是蔬菜营养素和植物化学物质含量丰富的表现，《中国居民膳食指南（2022）》建议多选择深绿色、橙黄色（西红柿、胡萝卜、彩椒、红辣椒等）、红紫黑色（紫甘蓝、红菜苔、红苋菜等）蔬菜。

减肥时，每天至少要吃500克鲜重的蔬菜，从以上4类蔬菜中至少分别选择一种搭配着吃，既实现了食物多样化保证了营养又控制了热量，一举两得。

温馨提示

蔬菜本身的营养价值很高，烹饪时多选择少油少盐的方法，叶类蔬菜吸油率其实比茄子还要高，吃很多带油的凉拌蔬菜、炒菜也会吃胖的。