全脂牛奶脂肪含量通常在3%以上，脱脂牛奶指的是脂肪含量低于0.5%的牛奶。
在加工牛奶的过程中，通过离心分离设备，用物理手段将牛奶中尺度较大的成分分离出来，也包括脂肪，加工后的脱脂牛奶脂肪含量不到全脂牛奶脂肪量1/7。
当100ml液态奶和酸奶的脂肪含量≤0.5g，或100g奶粉的脂肪含量≤1.5g时，可以标示“脱脂”。
低脂奶（半脱脂牛奶）是指脂肪含量处在全脂牛奶和脱脂牛奶之间的牛奶，脂肪含量通常在1%~1.5%的范围内。
脱脂牛奶的产生满足了现代人追求“高蛋白，低脂肪”的营养需求。
许多人说，脱脂牛奶没有全脂牛奶的味道香浓，看着虽然是白色的，却没有该有的牛奶味儿，喝起来相当的寡淡，这是因为什么呢？
牛奶中的甜味和乳糖含量有关，咸味和盐类含量有关，酸味和柠檬酸、磷酸的含量有关，镁、钙等物质还会贡献苦味。
牛奶的香味，来自牛奶中游离的短链脂肪酸，除此之外还有多种有机化合物都对牛奶的风味有贡献，其中不少为脂溶性物质。
而脱脂牛奶在脱去脂肪的同时，大量风味物质也一同被带走，这也就是为什么脱脂牛奶的奶味寡淡，喝起来给人一种“淡如水”的感觉。
当然，这“淡如水”只是牛奶爱好者对它的评价，小农身边有不少朋友喝不惯“奶味儿”，反而觉得脱脂牛奶更适口。
脱脂牛奶脂肪低了，营养与全脂牛奶有差别么？
曾经有观点认为，脂肪是心血管疾病的元凶，随着建议低脂饮食的膳食指南发布，脱脂牛奶和低脂牛奶的市场扩大，才逐渐成为了一个比较成熟的牛奶品类。
但其实，牛奶中的脂肪并没有洪水猛兽般可怕，乳脂肪中含有卵磷脂、脑磷脂和神经鞘磷脂，并且携带多种脂溶性维生素，如维生素A、维生素D、维生素E、维生素K，对牛奶中钙的吸收有促进作用。脱去脂肪后，这些维生素的含量均有所降低。
更有数据表明，在脱脂牛奶中，omega-3脂肪酸的含量也较全脂牛奶中有明显降低，这是一种被认为能够改善心脏和大脑健康的优质脂肪酸。
在日常生活中，更建议根据我们自身的需求来选择牛奶。
全脂牛奶好喝，热量较高，如果每天只喝一杯牛奶或酸奶，健康成人和少年儿童直接喝全脂产品即可，美味又营养。
脱脂牛奶更适合限制脂肪摄入量以及注意身材的人饮用。对于饮食中比较忌惮脂肪、胆固醇的人群，或是高血脂者、糖尿病患者更适宜饮脱脂牛奶或低脂牛奶。
如果是单纯希望通过牛奶来大量补充蛋白质，每天习惯大量饮用牛奶的情况下，脱脂牛奶对降低热量摄入确实是非常有意义的。
大家更习惯喝全脂还是脱脂牛奶呢？
其实，在市面上还有许多低脂酸奶、低脂冰淇淋等产品，大家在注重脂肪含量多少的时候，更应该关注商品的含糖量，毕竟糖类对健康的危害并不亚于脂肪。