鲫鱼好吃，怎奈有刺。鲫鱼怎么做又无刺又酥烂？看我从老师傅那里学来的炸酥鱼的做法。肉香嘎嘣脆，一口一条真过瘾，酥到骨头里，一嚼就碎了，满口都是香！
鲫鱼怎么做又无刺又酥烂？
1.把小鲫鱼开膛去掉内脏、去掉鱼鳃，清洗干净，放入盆里，加入葱、姜、料酒、盐、胡椒粉。
2.用手把鲫鱼和以上佐料抓匀，腌制20分钟，去腥入味。
3.碗里打入2个鸡蛋、2勺面粉、1勺玉米淀粉、少许盐、胡椒粉、50克清水、搅拌成糊状。
4.搅拌至如图，插入筷子提起来，鸡蛋糊缓缓地流下，不稀不稠刚刚好。
5.把腌制好的鲫鱼放入蛋黄糊里，充分地裹匀蛋黄糊。
6.起锅烧油，油温5成热下入鲫鱼，炸一下，过程中一直保持中小火。
7.炸至金黄后捞出控油。第一次炸要炸熟、炸透，还要保持鱼的形状完整。
8.待油温上来后，再一次倒入油中复炸，这次时间要短，炸酥即可捞出装盘。
9.撕开炸好的鱼看一下，从里到外都是酥的，酥到骨头里，一口咬下去，连鱼肉跟鱼骨都碎在嘴里，满口香！
附：炸酥鲫鱼的配方
小鲫鱼(每条约2—3寸)3斤、葱、姜、料酒、盐、胡椒粉、2个鸡蛋、2个鸡蛋、2勺面粉、1勺玉米淀粉、少许盐、胡椒粉、50克清水、食用油3斤。