本网讯 为切实强化集中用餐单位食品安全主体责任意识，全面提升食品安全管理水平，4月18日，江西省泰和县市场监管理局禾市分局组织辖区养老机构、学校等集中用餐单位开展落实食品安全主体责任“理论+现场”沉浸式培训活动。辖区内学校分管食品安全副校长、食堂管理员、托幼机构园长、养老机构负责人等 40 余人参加了此次培训。
培训打破传统理论灌输模式，采用“理论授课+现场实操”双轨并行的沉浸式教学法。在理论课堂上，执法人员化身“食安讲师”，以近年来典型食品安全案例为引导，结合《中华人民共和国食品安全法》《中华人民共和国食品安全法实施条例》《餐饮食品安全操作规范》等法规、标准，深度剖析食品安全管理要点。重点围绕“三类人”（主要负责人、食品安全总监、食品安全员）的岗位职责、“三件事”（日管控、周排查、月调度）的执行要求及“三本账”（每日检查记录、每周排查报告、每月会议纪要）的规范记录，逐条进行解读，并针对食品原料采购溯源、加工制作规范、环境卫生消杀、包保督导落实、厉行节约措施等核心内容，展开系统讲解；要求各单位严格对照标准开展自查自纠，将风险隐患消除在萌芽状态。
理论学习后，参训人员走进学校食堂后厨，开启“现场教学”环节。执法人员对照餐饮服务操作流程图，从食材验收存储、粗加工处理、烹饪加工到备餐分餐，对每一个操作环节的规范要点，进行现场演示与详细讲解，指出常见的不规范操作行为及潜在风险。同时，对食堂的设施设备运行、食品留样管理、餐具清洗消毒等情况进行现场检查，针对发现的问题，现场提出整改建议，并指导参训人员如何制定切实可行的改进方案。
“这种培训方式太实用啦！理论讲解让我们明确法规要求，现场实操又能直观看到问题和解决办法，收获特别大！” 一位学校食堂管理员在培训后由衷感慨。本次“理论+现场”沉浸式培训，让餐饮服务单位在学中用、在用中学，以自己熟悉的工作环境为教学背景，高效直观地将食品安全工作要求融入到日常行为习惯中，不断深化食品安全防范意识，也让食品安全从业人员成为全体师生的“隐形守护者”。
（杨奇哲 李年龙）